
Prosciutto y Arúgula
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Pizza romana in teglia (horneada en bandejas rectangulares), salsa de tomate, mozzarella, jamón de parma, rúcula y reducción de aceto.
Datos de la masa:
Prefermento: Biga
Horas de fermentación en frío: 24hs
Porcentaje de hidratación: 80-90%
Horas de fermentación a temperatura ambiente: 6-9hs dependiendo del clima.