
Papa y Romero
Pizza romana in teglia (horneada en bandejas rectangulares), mozzarella, láminas de papa, aceite de oliva y toques de romero fresco.
Datos de la masa:
Prefermento: Biga
Horas de fermentación en frío: 24hs
Porcentaje de hidratación: 80-90%
Horas de fermentación a temperatura ambiente: 6-9hs dependiendo del clima.