
Champi Provenzal
Pizza romana in teglia (horneada en bandejas rectangulares), salsa de tomate, mozzarella, champiñones a la provenzal (salteados en aceite de oliva, ajo y perejil).
Datos de la masa:
Prefermento: Biga
Horas de fermentación en frío: 24hs
Porcentaje de hidratación: 80-90%
Horas de fermentación a temperatura ambiente: 6-9hs dependiendo del clima.